本文为食品内参原创

作者丨张雪梅 编审丨橘子

前三季度净利缩水超4成，“佐餐卤味第一股”紫燕食品加速移权。

三代走向台前

紫燕食品的三代接班迎来关键节点。

11月25日晚间，紫燕食品（603057.SH）公告显示，上市公司股东上海勤溯企业管理合伙企业（有限合伙）已完成股份过户登记，受让方为钟勤川、钟勤沁，二人为紫燕食品创始人钟怀军的子女。

此次股份调整中，钟勤川受让上市公司2298.32万股，以5.56%的持股比例成为公司直接股东，对应转让价款3.76亿元；钟勤沁则受让2067.57万股，持股比例达5.00%，转让价款3.38亿元。

值得注意的是，二人此前仅通过上海勤溯等一致行动人企业间接持股，此次间接转直接后，能够更直接地参与公司重大决策流程。紫燕食品方面对食品内参表示，以上决策是出于受让方自身的考虑，为公司内部股份结构调整，不涉及向市场减持。

事实上，这一安排也并非临时起意，而是紫燕食品两年多来持续推进“职业化管理+家族接班”的表现。

回顾企业发展脉络，紫燕食品起家于1989年，前身为“钟记油烫鸭”，在徐州本地小有名气。1996年钟怀军接手后，创立“紫燕”品牌，并研发出百味鸡、夫妻肺片等爆款单品，产品矩阵从鸭货向鸡、牛等多品类拓展。2022年，紫燕食品登陆上交所主板，成为“佐餐卤味第一股”。

次年，紫燕食品三代接班提速，5月，钟怀军女婿戈吴超接任董事长并兼任总经理，企业从家族化管理转向职业化运作。东吴食饮研报显示，公司的核心团队吸纳多位资深职业经理人，其中不乏三全食品、宝洁前高管。2025年4月，钟怀军彻底卸任，其子钟勤川补选为非独立董事，家族接班梯队初步成型。

此次钟勤川、钟勤沁从间接持股转为直接持股，也意味着三代成员正式走向经营决策前台，接班架构进一步完善。

眼下，食品行业也正掀起一股接班浪潮。

11月18日，“泡椒凤爪第一股”有友食品完成董事会换届，70岁创始人鹿有忠卸任总经理，由其侄鹿游接任。同月，拥有达利园、可比克等品牌的达利食品集团完成二代交接，创始人许世辉之女许阳阳正式接任集团总裁，“接棒与破局”成为行业共同命题。

经营压力仍在

家族加速交棒的背后，是紫燕食品难以回避的经营压力。

2025年前三季度，紫燕食品营业收入为25.14亿元，同比减少6.43%；归属于上市股东的净利润为1.94亿元，同比减少44.37%。

作为公司的核心收入来源，鲜货产品的表现疲软。前三季度，鲜货产品收入为20.03亿元，同比双位数下滑。其中，招牌产品夫妻肺片收入为6.76亿元，上年同期为8.04亿元；整禽类收入为5.41亿元，上年同期为6.45亿元。紫燕食品聚焦的佐餐卤味场景，受健康化消费趋势冲击，消费者对高油高盐产品的偏好下降，影响了核心品类的市场表现。

渠道端也持续承压，报告期内公司的经销商数量从上年同期的112个减少至97个，经销模式的收入由22.38亿元减少至19.51亿元。随着即时零售、社区团购等新兴渠道的崛起，其凭借价格优势和配送便利分流部分终端需求，导致传统经销商盈利空间收窄。

行业大环境变化之下，卤味企业的日子都不好过。今年前三季度，绝味食品的净利降幅达36.07%，对比之下，紫燕食品44.37%的降幅仍高过同行。

更值得关注的是，紫燕食品的业绩压力并非短期显现，2022-2024年，公司营业收入已连续三年下滑，企业的转型需求迫切，这也是三代接班后需要直面的挑战。

事实上，过去两年，紫燕食品三代成员也在寻找业务增量上做过不少尝试。

在品类拓展上，紫燕食品2022年收购的冯四孃跷脚牛肉已完成初步扩张，窄门餐眼数据显示，截至11月13日门店数量达183家；2024年其还推出燕小二烤全鸡品牌，丰富业务版图。

另外，海外市场也成为其新的发力点。2024年，紫燕食品在澳大利亚墨尔本开店，扩展海外版图；2025年通过进军本土商超和开设直营店的方式布局北美市场；并计划投建尼泊尔牛肉生产加工基地，与尼泊尔签订牛肉源头合作条款，保障原材料供应并降低成本。

公司业绩与转型压力之下，创始人家族的频繁套现也引人关注。

11月25日晚间，紫燕食品发布股东减持公告，上市公司股东宁国筑巢、宁国衔泥、宁国织锦计划采用集中竞价的方式减持公司股份，合计减持公司股份不超过276.70万股，占公司总股本的比例不超过0.6691%。以上三家公司的实际控制人均为钟怀军，同时，戈吴超也持有股份8.50%、2.50%和4.25%。

而在本月3日，紫燕食品实际控制人之一致行动人上海怀燕也公告减持完毕，减持比例为0.6855%，实际控制人钟怀军为该企业执行事务合伙人。公告显示，该轮减持价格为16.25元/股，减持总金额超4600万元。

不过，当下摆在紫燕食品面前最大的难题仍是，三代团队如何应对消费趋势、渠道重构等挑战，从而扭转业绩颓势。