内容概要：味精作为食品工业的重要部分，近年来产量保持稳定增长趋势，据百川盈孚数据显示，2024年我国味精产量达301.5万吨，同比增长11.9%，产能利用率达84.7%，与此同时，随着国民生活水平的提高，消费者对食品的口味和品质要求不断提升，味精作为一种常用的调味品，家庭与餐饮基础需求持续稳定，尤其是餐饮连锁化、预制菜、方便食品等B端场景对标准化鲜味方案需求更为旺盛，已成为味精市场的增量主力，据统计，2024年我国味精表观消费量达299.7万吨，同比增长12.0%。

上市企业：阜丰集团（00546.HK）、梅花生物（600873）、莲花控股（600186）、星湖科技（600866）、海天味业（603288）、千禾味业（603027）、佳隆股份（002495）、加加食品（002650）

相关企业：宁夏伊品生物科技股份有限公司、中粮生化（成都）有限公司、辽宁帝华味精食品有限公司、广州奥桑味精食品有限公司

关键词：味精生产工艺、味精发展历程、味精市场政策、味精产业链图谱、味精供需现状、味精进出口贸易、味精竞争格局、味精发展趋势

一、概述

味精是商品名称，化学成分为谷氨酸钠，根据《GB/T 8967-2007谷氨酸钠（味精）》，谷氨酸钠（味精）是以淀粉质、糖质为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠含量等于或大于99.0%、具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。由此可见，我们通常所说的“味精”，指的是谷氨酸钠含量99%以上的单一产品，而加盐味精和增鲜味精，指的是谷氨酸钠含量80%以上的复合型调味品。根据《GB/T 8967-2007谷氨酸钠（味精）》，按产品成分，味精可分为谷氨酸钠（味精）、加盐味精和增鲜味精。

从生产工艺的角度来看，味精的生产主要包括生物发酵法和化学合成法，其中，生物发酵法以淀粉或糖蜜为底物，通过微生物发酵产生谷氨酸，再经过中和、脱色、结晶等步骤制得味精，这种方法具有原料来源广泛、产品质量稳定等优点；化学合成法则是以尿素、甲醛等为原料，通过一系列化学反应合成谷氨酸，再转化为味精，这种方法具有生产效率高、成本低等优势，但在产品质量和安全性方面可能存在一定的风险。

二、发展历程

谷氨酸钠是以碳链为骨架的一种氨基酸盐，广泛存在于海带、小麦、番茄等天然食物中，最早发现它有增强食物鲜味功能的是日本的池田菊苗博士，起初，他发现日本木鱼和海带的汤均具有一种特别的滋味，且这种味道与甜味、咸味、酸味和苦味截然不同，经过研究，提取出能够增强食物鲜味的物质并取名为“味之素”，味之素传入中国后，吴蕴初研究出其成分，并发明廉价制造的方法，将它取名为“味精”。1923年在上海创办天厨味精厂，打破日本“味之素”垄断，开启自主化进程，近年来，我国单一99%谷氨酸钠产品占比下降，复合鲜味（搭配I+G、YE等）、低钠、清洁标签成为主流方向，渠道方面，B端定制化需求旺盛，预制菜、外卖等场景带动用量稳定，C端渠道向直播电商、社区团购等新渠道延伸；企业方面，头部企业加速海外产能布局与本地化运营，规避贸易壁垒，缓解国内产能压力；智能化生产与数字化质控普及，提升生产效率与产品稳定性。

三、市场政策

近年来，我国对食品安全高度重视，相继发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》《食品安全工作评议考核办法》《食品经营许可和备案管理办法》《关于加快内外贸一体化发展的若干措施》《关于提升加工贸易发展水平的意见》《关于进一步优化食品企业标准备案管理工作的通知》《食品经营许可审查通则》《深入实施以人为本的新型城镇化战略五年行动计划》《食品安全风险管控清单》的通知（市监食协发〔2024〕47号）《食品标识监督管理办法》《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》《食品添加剂滥用问题综合治理方案》《食品工业数字化转型实施方案》等一系列政策，对味精行业的生产、加工、流通等各个环节都提出了严格要求，促使味精企业加强质量控制和管理，保障产品安全，推动我国味精行业往规范化、绿色化、高质量方向发展。

四、产业链

味精行业上游主要包括玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、糖蜜等原材料供应商，菌种（谷氨酸棒状杆菌等）、酶制剂（糖化酶、淀粉酶）、酸碱（氨水、硫酸等）、食盐等辅料供应商以及生产设备供应商；行业中游为味精生产企业；行业下游为消费市场，主要包括餐饮、食品加工、家庭消费等。

从下游消费结构来看，目前，食品加工为我国味精最大消费市场，2024年占比超50%，味精广泛应用于方便面、复合调味料、酱油、肉制品、速冻食品、休闲食品等食品加工业，食品加工业对味精的纯度、稳定性、协同鲜味要求高，近年来，随着消费者健康意识的不断提升，食品加工业对低钠、高温稳定型味精产品需求上升。其次为餐饮市场，约占30%，连锁餐饮、中央厨房、火锅/快餐等餐饮市场需求标准化且稳定，定制化鲜味方案（配方+形态+交付）成为常态，预制菜与团餐为增量核心市场。

相关报告：智研咨询发布的《中国味精行业市场供需态势及产业趋势研判报告》

五、发展现状

味精作为食品工业的重要部分，近年来产量保持稳定增长趋势，据百川盈孚数据显示，2024年我国味精产量达301.5万吨，同比增长11.9%，产能利用率达84.7%，与此同时，随着国民生活水平的提高，消费者对食品的口味和品质要求不断提升，味精作为一种常用的调味品，家庭与餐饮基础需求持续稳定，尤其是餐饮连锁化、预制菜、方便食品等B端场景对标准化鲜味方案需求更为旺盛，已成为味精市场的增量主力，据统计，2024年我国味精表观消费量达299.7万吨，同比增长12.0%。

作为全球最大的味精生产国之一，我国味精产品已远销至世界各地，据中国海关数据显示，2025年1-9月，我国味精出口量已完成0.67万吨，出口额完成871.91万美元，出口均价为0.13万美元/吨。从出口目的地来看，我国味精主要出口至俄罗斯、日本、菲律宾、缅甸、海地、泰国、韩国、柬埔寨、哈萨克斯坦、巴布亚新几内亚等地，2025年1-9月出口额分别完成112.45万美元、96.51万美元、61.54万美元、55.21万美元、49.89万美元、36.58万美元、32.74万美元、29.56万美元、26.12万美元和25.08万美元。

注：本文节选出自智研咨询发布的《研判2025！中国味精生产工艺、发展历程、市场政策、产业链图谱、供需现状、进出口贸易、竞争格局及发展趋势分析：阜丰集团、梅花生物稳居第一梯队[图]》行业分析文章，如需获取行业文章全部内容，可进入智研咨询官网搜索查看。

智研咨询发布的《中国味精行业市场供需态势及产业趋势研判报告》依据国家统计局、政府机构、行业协会发布的权威数据，结合深度调研数据、专家反馈数据、内部运营数据等全域数据的收集与分析，提升客户的商业决策效率。本报告对中国味精行业现状与市场做了深入的调查研究，并根据行业的发展轨迹对未来的发展前景与趋势作了审慎的判断，为投资者寻找新的市场投资机会，进入味精行业投资布局提供了至关重要的决策参考依据。

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